たけのこの白い粉は食べれる?美味しいたけのこの選び方!

[最終更新日]2016/03/06

この記事を読むのに必要な時間は【約 3 分】です。どうぞお楽しみください!

筍(たけのこ)に白い粉(白い粒)がついてる!なにこれカビなの!?

そんな風に驚いたことはないですか?
私もスーパーでたけのこの水煮を買って、白い粉を見たときは驚きました。

実はこの白い粉は食べても人体に問題はありません。
問題はなくても、この白い粉はなんなのか気になりますよね?

そこで今回はたけのこの白い粉の正体を調べてみました!
白い粉の正体と一緒に、美味しいたけのこの選び方も調べたのでご紹介します!

スポンサードリンク

たけのこの白い粉(白い粒)の正体はアミノ酸の一種!

 

たけのこには『シュウ酸』『ホモゲンチジン酸』という成分が含まれています。
あまり聞き慣れない成分ですが、この2つがたけのこのアクとえぐ味の正体なのです。

指さしチェック黄 シュウ酸はほうれん草などにも含まれている!
シュウ酸は広く植物に含まれていて、特にたけのこ、ほうれん草は含有量が多いです。
あくの原因ともなり、過剰な摂取は結石の原因になります。
カルシウムを含むワカメなどと一緒に食べることで結石を防ぎます。

指さしチェック黄 ホモゲンチジン酸もえぐ味のもと!!
たけのこに含まれるチロシンが酸化したものがホモゲンチジン酸になります。

実はチロシンが白い粉の正体なんです!!

チロシンは不溶性のアミノ酸で、茹でると溶けだします。
冷めて固まると白い粉や粒となり、たけのこの表面に残るのです。
もちろん食べても影響はありませんので、安心して召し上がってください。
気になる方は水で洗い流して食べましょう。

そういえば、たけのこの水煮は一年中スーパーで売っていますよね。
水煮の栄養は残っているのでしょうか?水煮の栄養価はこちらをご覧ください。

vegitable01-036mたけのこの食べ過ぎは肌荒れや腹痛になる?筍の栄養価と効能

 

では続けて美味しいたけのこの選び方をご紹介します!

スポンサードリンク

美味しいたけのこの選び方。選ぶポイントはここ!

 

たけのこ絵赤丸で囲んだこの2か所が重要です!

指さしチェック緑 たけのこの選び方のポイント
チェック緑穂先が緑色のものが新鮮です。
チェック緑切り口の断面が白くてみずみずしいものと、頭の部分が黄色いものが新鮮です。
チェック緑たけのこは太くて短い物が美味しいです。
チェック緑根元の赤いぶつぶつが少ないものを選びましょう。多い物はアクが強いです。
チェック緑皮の色が薄く、しっとりしている物を選びましょう。

そしてたけのこを買ったその後が最も重要です。
出来るだけ早く、アク抜きしましょう!!

指さしチェック緑 たけのこQ&A
Q:アク抜きせずにたけのこを使うことは出来ないの?
A:たけのこは時間が経てば経つほどアクが強くなっていきます。
   アク抜きせずに生で使うことが出来るのは、掘りたての物だけです。

Q:アク抜きしてもえぐ味が強い場合はどう調理すればいい?
A:天ぷらにしたり、油で炒めることによってえぐ味を感じにくくなります。

Q:たけのこの部位による調理方法はなに?
A:穂先は若竹煮やあえ物など、風味が楽しめる調理法がいいでしょう。
   中央部は適度な硬さがあるので焼き物や揚げ物が向いています。
   根元はさいの目に切って炊き込みご飯など甘みを活かす調理をしましょう。

Q:たけのこはどうやって保存すればいい?
A:アク抜きしたものをタッパーなどに入れ、かぶるくらいの水をいれます。
   冷蔵庫に保管し、毎日水を入替えて5日~1週間ほどは保管できます。

Q:栄養面でおすすめな調理方法はなに?
A:たけのこの食物繊維を活かすなら、ワカメと一緒に若竹煮がおすすめです。

たけのこ炊き込み
個人的にはたけのこの炊き込みご飯も旬を感じるのでおすすめですよ^^

 

アク抜きするのは時間がかかって手間ですが、それでも美味しいたけのこ料理。
太くて短い1本のたけのこでも十分食べ応えはあります。
ぜひ色々な調理法で美味しく召し上がってください^^

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

美味しい野菜の栄養を逃さないで!
栄養たっぷりな野菜のまとめ記事はこちらです。
野菜集合2 健康に良い野菜を食べよう!美味しい野菜の栄養と効能・効果

スポンサードリンク

関連記事

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

最新記事

  1. 2017-3-23

    【薬膳の基礎知識その4】五行の性質(自然界・人の五行モデル)

    ※注:読む時間に9分とありますが、そこまでかかりません(4分ぐらいです) [speech_bubb…
  2. 2017-3-12

    麦味噌の作り方!麦麹・大豆・天日湖塩で手作り味噌に挑戦!

    味噌作り2年目のみたらしが、今度は麦味噌作りました! 2016年に初めて味噌作りに挑戦してから、2…
  3. 2017-2-18

    【薬膳の基礎知識その3】陰陽はこの世の全てに関係するもの!?

    ※注:読む時間に9分とありますが、そこまでかかりません(たぶん4分ぐらいです) [speech_b…
  4. 2017-2-2

    【薬膳の基礎知識その2】薬膳の歴史と西洋栄養学との違い

    ※注:読む時間に12分とありますが、そこまでかかりません(実質5分ぐらいです) [speech_b…
  5. 2017-1-17

    【薬膳の基礎知識その1】薬膳とは何か?どんな役に立つのか?

    ※注:読む時間に11分とありますが、そこまでかかりません(実質4分ぐらいです) [speech_b…
  6. 2017-1-6

    納豆の食べ過ぎはNG?一日3パックの摂取は思わぬ落とし穴が!

    あなたは一日に納豆をどれぐらい食べますか? 一日に2パック? 健康を考えて毎食、一日に3パック…
  7. 2016-12-21

    納豆アレルギーの症状と原因!自覚がない場合もあるってホント?

    納豆を食べ過ぎて、納豆アレルギーを発症しました。 ウソのような本当の話ですが、私の姉が納豆を食べ過…
  8. かりんはちみつ漬け

    2016-12-12

    かりんのはちみつ漬けの作り方!花梨の選び方とカビの原因とは?

    冬に起こりやすい喉の乾燥や風邪予防には、はちみつ漬けが一番!! 冬になると夫がよく喉を痛めるので、…
  9. 2016-12-5

    手作り味噌の保存方法とカビ対策!カビが生えても食べれるの?

    手作り味噌にカビはつきものです! と言われても、実際見ると「カビ生えてるー!!!」って驚きますよね…
  10. 2016-11-26

    しいたけ栽培キット2回目は失敗!?原因は温度と浸水だった?

    しいたけが生えません。生えてこないんです・・・。 しいたけ栽培キットを使った1回目の収穫は、あんな…

ピックアップ記事

  1. 夏は花火にスイカに海に祭りと、気分が盛り上がるイベントがたくさんですよね!日差しも強く、冷たい食べ物…
  2. 前回は花粉症を悪化させる食べ物を8種類ご紹介しました。 まだ見てない方はこちらをどうぞ↓  花粉症を…
  3. 毎年春にジワジワ訪れる花粉の襲来。花粉症の方は辛いですよね・・・。私と夫も花粉症なので、ホントに辛い…
  4. 『寝ているときの口呼吸を治そう計画』、ついに一か月が経過しました! 口呼吸でお悩みの方、症状は改善…
  5. 切り干し大根をヨーグルトサラダにすると、すんごい美味しいですよ!!切り干し大根のポリポリとした歯ごた…
ページ上部へ戻る