築野食品さんの工場見学に突撃し、米ぬかを活かす工夫をしてきた歴史を学びました。
今回はこめ油の原料となる米ぬかの栄養と効能についてご紹介します。

米ぬかは美容に良いというイメージがありますよね。
食べる方法で言えば、ぬか床で漬けた漬物のイメージが一般的ですが、漬物以外に米ぬかをそのまま食べることはできるんでしょうか？

一緒に調べてみました！

前回の築野食品さんのことについての記事はこちらです↓
　こめ油工場見学の突撃レポPart 1米糠パワーに驚いた！

こめ油の原材料、米糠（米ぬか）ってなに？

 

そもそも米ぬかとはお米のどの部分を言うのでしょうか？

簡単に言えば、米ぬかとは玄米の表面にあるかたい皮のことです。

玄米は精米すると『胚乳（白米）』と『ぬか層・胚芽』に分かれます。
米ぬかとはこの『ぬか層・胚芽』部分のことを呼ぶのです。

　米ぬかは玄米からわずか10％ぐらいしか採れない貴重なもの！！

そうなんです。米ぬかは玄米のわずか10％ぐらいしか採れません。
貴重な上に栄養は白米と比較するとはるかに豊富なんです！

例えばビタミンEは白米と比較すると約100倍も含まれています。

 

米ぬかには玄米の持っている90％以上もの栄養が含まれています。
そして精米された白米には玄米の5％ほどの栄養しか残ってないのです・・・。

すごい違いですね＾＾；
玄米が注目される理由がよくわかります。

玄米の栄養が豊富に含まれている米ぬか。
では米ぬかには具体的にどんな効能があるのでしょうか？

米糠（米ぬか）の効能。美容や健康管理にもってこい！

 

米ぬかの効能として注目されるのが美容と健康管理です。

 

昔からぬか袋などが石鹸の代わりとして使われていました。
糠は天然の石鹸や化粧品として重宝されてきたのです。

 

いかがでしょうか？
これだけ見ると、米ぬかってたくさんの働きがあるんだな～と思いますよね＾＾

　江戸時代では米ぬかの栄養不足で脚気が流行した！
江戸時代、地方の侍が参勤交代で江戸に上ったときに脚気の症状が出ました。
脚気（かっけ）とはビタミンB¹不足により顔がむくんだり、足や膝がだるくなること。

なぜ参勤交代の侍が脚気になったのか？

それは地方に住む侍は玄米を食べていたけど、江戸では白米を食べていたから。
そう、米ぬかの栄養不足が原因で脚気になっていたのです！
地方に戻り玄米を食べると症状は治まったということから、米ぬかに重要な栄養が含まれていたことが分かりますね。

それでは最後に、米ぬかの疑問に思ったことについてご紹介します。

米ぬかはそのまま食べれるの？酸化するのは早い？

 

疑問その①米ぬかはそのまま食べても問題ない？

調べているうちに「食べれる or 食べれない」の2極化になりました。

「米ぬかを生のまま食べても問題ない、最初はクセがあるので食べにくい」
としている農産さんと、
「精米機で分離された生糠には微生物が含まれいる」
としている米ぬか専門の業者さんがいました。

　　　　　　

結果的には安全性を考えると
から煎りしてから食べるほうがいいと私は考えます。

生のまま食べてもお腹を壊さない人もいるでしょうが、食べてみないと分からない
という点を考えたら、被害が少ないほうをとります。

疑問その②米ぬかは酸化が早い？
これは築野食品の担当者さんに聞いてみました。

やはり米ぬかも食材なので、米ぬかになった時点で酸化していくそうです。

米ぬかはそのまま放置すると悪臭のもとや虫がつく原因となるので、築野食品さんではできるだけ早く米ぬかを回収して油を抽出するそうです。

家庭で使う場合は食べる分をから煎りして後は冷凍保存するのがおすすめ。
せっかくの栄養豊富な米ぬかをダメにしないように上手に使いましょう＾＾

少し長くなりましたが、今回は米ぬかの栄養と効能についてご紹介しました。

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

米ぬかを使ったこめ油の栄養や効果などのより詳しい記事はこちらです↓
　こめ油の栄養と効果効能。美肌に良い理由と気になる製造方法

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