美味しいお味噌汁、飲んでますか？

こんにちは～薬膳アドバイザーのみたらしです(´ω｀*)

自分で味噌を仕込むようになってから2018年で早三年。今では毎年の味噌作りと梅干し作りは欠かせないマイ行事となってます。（むしろ作らないと間が空いてソワソワした気分になるので、恒例行事って怖いですよね）

今まで仕込んできたのは、オーソドックスな米麹味噌と麦麹味噌。

2018年は玄米麹を使った甘口味噌を母と仕込んだのですが、どうせなら毎年作るので記録＆読み直しが出来るようにと、今まで作成した記事も合わせてまとめてみました。

このサイトが続く限りは、毎年記事が増える＆少し変わった味噌作りにチャレンジした記録を残すので、よかったらご覧ください～。私も自分の味噌作りを歴史に残す気分で楽しんで作ります～(*’▽’)

それではさっそくいきましょう！レッツマイMISO－(/・ω・)/

各項目に関連する記事のリンクを貼り付けてます。なるだけ大事なことを最初にお伝えしてますが、詳しくは関連記事をご覧ください。

 

自家製味噌作りの下準備

さて、味噌を仕込むときは大豆の下準備と工程の確認は大事です！！

特に初めて味噌を仕込むときは上記を確認をしておくだけで、仕込み当日に慌てなくて済みますよ～（私の苦い経験談です）

必要な材料や作り方の注意点も記載してるので、味噌を仕込む前日に確認してみてください(´ω｀*)

 

 

自家製味噌の作り方

基本的な作り方の工程はこんな感じです↓

あとは半年ぐらい寝かせて完成です。（仕込んでから3か月後に天地返しをするかどうか、ついでに様子を見ます）

最初この2つは大変でしたが、味噌屋さんで購入した、米麹と塩が最初から混ざった『塩きり麹』を使うと作業が時短できて楽なのと、大豆をつぶす作業はフードプロセッサーが一番楽でしたよ～。

では、今まで仕込んできた味噌を麹の種類別にご紹介します(*’▽’)

 

米麹

 

 

麦麹

 

 

玄米麹

ただいま作成中…（しばらくお待ちください）

 

自家製味噌のカビの対処法

味噌作りで避けては通れないのがカビですが、生えたカビの種類や味噌の状態によって『食べれる・食べれない』が決まります。

• 白カビは『産膜酵母』という酵母菌なので、食べても人体には無害
• 緑や黒色のカビは該当箇所を取り除けば、下の味噌は食べれる

基本的にカビが生えた箇所を取り除けば味噌は食べれますが、緑や黒色のカビが生えて異臭がする場合は食べるのを見合わせましょう。

 

 

自家製味噌の天地返し

味噌作りで疑問に思うのが味噌の天地返しの有無ですが、実は天地返し不要派の人もいて、私も仕込んでから3ヶ月後に味噌の確認ついでに見るだけで、天地返しはしてません。

ただ、どうして天地返しが必要と言われるのか？

その理由は味噌作りをする上で知っておいて損はないと思うのと、やっぱり天地返しをしてみたい場合はいつ行うのか、について調べてみました。

 

 

自家製味噌作りのよくある質問

 

 

味噌作りの材料はどこで買うの？

 

味噌作りの材料は大豆・塩・麹の3つだけなので、材料を揃えるのはそこまで大変じゃないです。（厳選素材にこだわると青天井です）

最近は通販でも味噌作りセットの種類は豊富に販売されてるので、いつもと違った味噌が作りたいな～というときには、取り寄せてみるのも楽しいですよ(●´ω｀●)

 

 

味噌作りの保存容器でおすすめはある？

 

我が家は18cmの琺瑯を使用してますが、それでも3.7kgの出来高でけっこうカツカツの高さだったので、購入はもう一回り大きい21cmがおすすめです。

味噌作りの保存容器は木桶・かめ・琺瑯・プラスチック容器がありますが、それぞれに良いとこ悪いとこがあります。（木桶は発酵する微生物が住みつき個性的な味になるが、モレやすいなど）

 

 

マンション住まいだと味噌はどこで保管するの？

 

 

味噌を仕込んだらどれぐらい寝かせてる？

 

 

自家製味噌のお味噌汁をいただく幸せ

夫が夜勤明けで自家製味噌のお味噌汁とおにぎりを出したことがあるんですが、お味噌汁を飲んで一言

と、つぶやいたのが印象に残ってます。やっぱりお味噌汁は疲れた体をホッとさせるんですね。

なので我が家は味噌をヘビロテしてます。

• 夕飯のときに
• 朝寒いとき体を温めるために
• 夏の暑いときは夏バテ対策の冷や汁
• 胃腸の不調を回復するために

お味噌汁をいただくのってホッと幸せを感じます。家族と自分の健康を両方思いやれるので、一石二鳥ですし(´ω｀*)

よかったら、あなたも自家製味噌の奥深さにハマってみてください。

材料3つだけなのに、どうしてこんなに違う味ができるのか

疑問に思うこと間違いなしですよ。

ここまでご覧いただき、ありがとうございました～♪

思いの外反響があった梅醤番茶のこと

Copyright secured by Digiprove © 2018