塩麹は塩分とりすぎ？気になる塩分量と保存方法・保存期間は？

鶏のもも肉を塩麹で漬けると、とっっっっっっても美味しいですよ。

コペン

ホントに旨味が引き出されて美味しいですよっ！

みたらし

白ネギを加えて一緒に炒めたら最高です！！ご飯が進みます！！！

こんな風に塩麹を使いたての頃は、あまりの美味しさに興奮してました。ブームになってから品薄状態が続いた塩麹も、だいぶ手に入りやすくなりましたね。

さて、今回は塩麹の塩分量についてなんですが、なぜこの内容にしたか？それはたまたま鶏肉を塩麹に漬けすぎてしまったことが発端でした。

そういえばあんまり気にしてなかったけど、塩麹の塩分量ってどれぐらいなんだろ。もしかして塩分過多になっているのでは・・・？

『塩麹＝健康に良い』

というイメージは怖いですね、考えることをやめてしまいます。これはイカンと思い立ち、

について調べてみました。より一層塩麹を美味しく食べるために、気になる塩分量をチェックしましょう！

それではさっそくいきましょう！レッツ塩麹～(/・ω・)/

気になる塩麹の塩分量を先にお伝えすると・・・

塩麹は塩と比較して、塩分量は四分の一程度になります。

※メーカーさんによって材料の配合が変わるため、厳格に塩分何％とは言えません。

塩麹を塩の代用として使う場合は塩の2倍が目安。分量が塩小さじ1なら、代用に必要な塩麹の量は小さじ2です。

「塩の2倍って塩分多すぎない？しょっぱそう」と思ってしまいますが、そこはノープロブレム。塩麹は麹の配分が多いため食べ過ぎない限り塩分過多にはならないです。

みたらし

甘みや旨みもあるため、塩だけで味付けするよりかなり美味しく調理できますよ♪

料理に使う際は材料の重さの約7～10％の塩麹を使うことが目安ですが、塩分少ないからって入れすぎると味がしょっぱくなるので気を付けてくださいね(;・∀・)

塩麹スプーン
小さじ2はだいたいティースプーン一杯ぐらい。

もし家庭で塩麹を作られているなら、材料が何グラムか分かれば塩分量を計算できます。

塩麹の塩分量計算方法

塩の量 ÷ 全体量 × 100

例えば

米麹200g、塩60g、水300ccの場合は
60÷（200+60+300）×100＝10.71％。塩分は10.7％です。

米麹200g、塩95g、水400ccの場合は
95÷（200+95+400）×100＝13.66％。塩分は13.7％です。

コペン

10.7％なら塩分控えめのお味噌ですね～

みたらし

お、いいとこに気が付きましたねコペン君！

プロが語るベストな塩分量！

実は塩麹を販売されてるお味噌屋さんでは、『麹100gに対して塩の分量は35％がベスト』と明言されてます。

100gなので食塩は35g。なぜこの分量なのでしょうか？

調べてみると「食塩量を減らすと腐敗や異臭の原因になる」ことが大きな理由なんだとか。減塩の塩麹ももちろん作れますが、早く食べきることが条件になります。

食べる人の好みによりますが、塩麹を一度食べてみて好みの塩分量を探ってみてください。もちろん塩麹以外にも塩分は含まれているので、塩分の摂り過ぎには注意してくださいね(´ω｀*)

では続けて、ちょっと気にしたい1日の塩分摂取量についてご紹介します！

私たちは1日にどれぐらい塩分を摂取すればいいのでしょうか？

厚生労働省による日本人の食事摂取基準（2015年版）から、食塩の摂取基準を参照してみました。

ナトリウムの食事摂取基準（食塩相当量[g/日]）