【驚愕】豆腐と豆乳は体に悪い！？大豆には毒素があるって本当？

え？豆腐と豆乳って体に悪いの！？Σ(ﾟДﾟ)

豆腐好きとしては、ちょっと（いやかなり）衝撃的なことを知りました。それは上にもある通り、豆腐と豆乳が実は体に良くないと言うこと。

「どういうことなの？もっとよく知りたい！！」

そんな思いから記事にしましたが、今回は人によっては「う～ん、それって本当なの？」と思う内容かもしれません。が、日頃から大豆製品を摂取している身としては見逃せない、と言うか見逃したくない内容でしたので、記事にしました。

今回お伝えしたいのは人が口にする食物には良くも悪くも様々な作用があり、テレビやネットにある健康に良いとされる情報も状況が違えば異なる考え方になる、ということです。

内容の真偽を判断するのはあなたです。そして、豆腐や豆乳を口にするのもあなたやあなたの家族です。その点を踏まえて、ぜひ見てってください！！(｀・ω・´)

豆腐と豆乳が体に悪い理由は？

「豆腐と豆乳が体に悪い」と言われる理由は、原料の大豆にあります。

大豆には人体に有害な下記の3種類の物質が含まれており、これらが体に悪いと言われる要因となっています。

フィチン酸
ゴイトロゲン（甲状腺腫誘発物質）
酵素阻害物質

この3種類の物質の具体的な作用がこちら。

フィチン酸

消化器官が亜鉛やカルシウム、鉄分などといったミネラルを吸収するのを妨害するため、摂取しすぎると体内がミネラル不足に陥る。

フィチン酸

甲状腺ホルモンの働きを抑制するため、甲状腺肥大、甲状腺腫などの症状を引き起こす原因となる。

酵素阻害物質

別名はトリプシンインヒビター。トリプシンとは膵液に含まれているタンパク質の消化酵素で、大豆にはこのトリプシン阻害物質が豊富に含まれているため、食べることでトリプシンの分泌が阻害され、胃痙攣や下痢などさまざまな消化器系トラブルを招く

【大豆及びその加工品のフィチン酸含量】

種類	100ｇ当たり
大豆全体	1.39～2.30ｇ
豆乳	1.83ｇ
豆腐	1.96～2.88ｇ
オカラ	0.5～1.2ｇ
テンペ	0.69～0.73ｇ

※フィチン酸含量100ｇ当たり（乾物重）
農林水産省食品総合研究所『豆類の健康機能』PDFより引用

みたらし

発酵したテンペとかと比べると、豆腐や豆乳は2倍以上のフィチン酸が含まれてるね

コペン

これだけ見ると、大豆の悪い面ばかり見えてきちゃいますね

一概に悪いとは言い切れない側面もある！

しかしその一方で、フィチン酸には抗酸化作用があるのをはじめ、血栓症や貧血など血液にまつわる不調を予防する効果があるとも言われていて、一概に体に悪いとは言い切れないのです。(ちなみにフィチン酸は大豆以外の穀類・豆類に多く含まれています)

コペン

ミセスみたらし。大豆には良い側面もあり、悪い側面もあるということですか？

みたらし

うん、そうだね。人間にとって悪い効果を『毒』、良い効果を『薬』と言うように、大豆もその両方の効果を持ってるってことだね

コペン

なるほど、良し悪しは自分で判断するべしということですね

※大豆そのものが遺伝子組み換えの輸入品である可能性も気になる要因ですが、これについては別の機会にご紹介します。

では続けて、大豆に毒素があるという事実を探ってみましたのでご紹介します！

大豆には毒素があるって本当？

大豆は日本人の食卓に欠かせないものなので、上記のような毒素があると言われると驚きますよね(^^;)

しかしこれは、未発酵の大豆に有毒物質が多く含まれているという意味です。

植物にはそもそも『植物毒』が含まれている！

大豆に毒素が含まれているそもそもの理由についてですが、これは大豆に限ったものではありません。

植物に含まれている毒素は『植物毒』と呼ばれており、これは植物たちが虫や鳥などをはじめ、紫外線やバクテリア、ウイルスなどから自分の身を守って生き残り繁栄するために持っているもので、いわば植物の自衛・免疫システムです。

ちなみに多くのマメ科植物の種子と同様に、大豆（種子中）には

プロテアーゼインヒビター
アミラーゼインヒビター
レクチン

などが含まれているため、生食はできません。※インヒビター（酵素阻害剤）

また、未加熱の大豆には消化酵素『トリプシン』の働きを阻害する有害なタンパク質性の『トリプシンインヒビター』が含まれているため、加熱せずに食べると消化不良を起こします。

コペン

じゃあ、大豆を加熱したら食べても問題ないってことですか？

みたらし

ううん、加熱してもトリプシンインヒビターの活性はやっぱり残るみたい

ある研究で、市販の大豆と豆腐製品22品のトリプシンインヒビター（TI）の活性を調べてみたところ、以下のTI平均残存率が研究結果として算出されました。

	TIの平均残存率
木綿豆腐	2.3％
ゆし豆腐	3.0％
絹ごし豆腐	4.4％
充填豆腐	5.6％

『豆腐類のトリプシンインヒビター活性の測定』PDFより引用

コペン

この数値は多いんですか？それとも少ないんでしょうか？

みたらし

平均値だからと言うのと、メーカーの製造工程によってトリプシンインヒビターの残存量も異なるから、一概に多い少ないとは言えないみたい

コペン

そうなんですか・・・市販の豆腐を買うときは気になっちゃいますね

みたらし

そうだよね。豆乳のほうも調べてみたら、日本豆乳協会ではこんなことが書かれてたよ

生の大豆に含まれているトリプシンインヒビターについて心配されているのだと思いますが、大豆を加熱処理してつくられる豆乳（液）のトリプシンインヒビター量はわずかで、そのような心配はいらないと思います。
トリプシンインヒビターは、たんぱく質の分解酵素の働きを阻害（消化不良）すると言われていますが、膵臓の働きを活性化（インスリン増加）させたりするので、糖尿病などの予防に良いとも言われています。

日本豆乳協会　豆乳Q&Aの質問7より引用

コペン

ほえ～そんなに気にしないでって書いてありますね

みたらし

だね！

『大豆には毒がある』と言われると極力食べるのを控えようと思うかもしれませんが、全体的に見てみると個人的には大豆の毒素についてはそこまで神経質にならなくてもいいのかもと判断します。ただし、それは大量の摂取は控えるということが前提です。

豆乳の気になる摂取量についてはこちら