かぶの葉は食べないと損!蕪の栄養と葉っぱの活用方法は?

[最終更新日]2016/05/06

白くまるっとした形の小かぶ。
青々とした立派な葉付きのかぶを八百屋で見ると、つい買ってしまいます。

ところでみなさん、かぶの葉は捨ててしまってはないですか?
実は、かぶの葉っぱは根よりも栄養が豊富なんですよ!

あの青々とした葉っぱには、βカロテンなどが豊富に含まれているのです!

今回はスープに漬物に大活躍のかぶと、炒め物に最適なかぶの葉の栄養と効能についてご紹介します^^

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かぶの葉には栄養がたくさん!捨てずに使ってかぶを食べつくそう!

 

さっそくかぶの『葉の栄養』からご紹介します!
主な栄養成分はこちら↓
※五訂日本食品標準成分表より参照。可食部100g当たりの成分

  葉(生) 根(生)
βカロテン 2800mcg 0mcg
食物繊維 2.9g 1.5g
2.1mg 0.3mg
葉酸 110mcg 48mcg
パントテン酸 0.36mcg 0.25mcg
カルシウム 250mg 24mg
ビタミンA 230mcg 0mcg

他にもカリウム、ビタミンC・E、ビタミンB²が含まれてます。

白い根の部分と比較すると、かぶの葉は緑黄色野菜と言われるだけあり、含まれている栄養素は数値が高いですね。中でも注目したいのがβカロテンです。

かぶの葉

チェック緑βカロテンとは
強い抗酸化力をもち、がんや生活習慣病を予防してくれます。
小松菜と比べても、かぶの葉には同量のβカロテンが含有されています。

葉には2800mcg(マイクログラム)のβカロテンが含まれていますが、
葉を茹でることにより、βカロテンが3200mcgに増加するのです!

βカロテンは油との相性もいいので、食べやすいように炒めたものでもいいですが、
葉を茹でて食べるのも、βカロテンをより摂取できておすすめです^^

チェック緑骨粗しょう症を予防してくれるカルシウム!
根の部分より葉に多く含まれるカルシウムは、
人間の丈夫な骨や歯を作る大事なミネラルのうちの1つです。

チェック緑かぶの葉の『葉酸』は造血のビタミンです!
葉酸は水溶性のビタミンB群の一種で、他のビタミンと一緒に赤血球の形成を助ける栄養素のため『造血のビタミン』と呼ばれます。

胎児の発育に葉酸は必要不可欠な成分のため、妊娠初期の女性は積極的な摂取が伝えられています。

他にもかぶの葉の効能として、貧血や便秘の解消が期待できます。

かぶひとつ

vegitable01-008mかぶの葉の選び方
・葉がみずみずしいものを選びましょう

vegitable01-008mかぶの保存方法
・根が水分を吸い取るため、根と葉はすぐ切り離しましょう。
・水で湿らせた新聞紙に葉を包んでポリ袋に入れるか、冷蔵庫で保存しましょう。

vegitable01-008mかぶの葉を活用する調理方法はこれ!
・よりβカロテンを摂取したいなら、葉は茹でて食べましょう。
・スープにして汁ごと食べると、栄養を逃さず食べられます。
・βカロテンは油とも相性がいいので、炒めても美味しいです。

上の表の数値から分かる通り、かぶは葉のほうが栄養価が高いです。

ではかぶの根には栄養がないのか?そうではありません!
かぶの根にもきちんと人の身体に優しい栄養素が詰まってます!

続けてかぶの根についてご紹介します^^

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かぶの根には大根と同じ消化酵素のジアスターゼがある!

 

かぶの根は94%が水分で、大根と同じ消化酵素のジアスターゼ(別名アミラーゼ)が含まれています。

チェック黒ジアスターゼとは
でんぷんを分解する消化酵素のことで、胃腸の消化不良を解消したり、胃もたれや胸焼けを防止する働きをします。

ジアスターゼを効果的に摂取できるのは大根のようにおろすことです。
が、かぶをおろして食べることは少ないですよね。

そこで、かぶの根は生のままスライスしてサラダや漬物にしましょう。
ジアスターゼの効果を得ることができますよ^^

ゆず漬物
かぶのゆず漬けも美味しいです!

ジアスターゼは熱に弱いため、加熱すると栄養が逃げてしまいます。

生食ではなく温かいものが食べたいときは、かぶを擦り下ろしましょう。
白身魚やエビを包んで蒸す「かぶら蒸し」などがおすすめです。(ジアスターゼの効果は少し減ります)

指さしチェック黄こんな症状の時にかぶを食べるのがおすすめですよ♪
・胸や腹部の冷えからくる痛みやむくみ
・胃腸の消化不良時
・のぼせ、熱をもった腫物や吹き出物があるとき

胃腸の消化にとっても役立つかぶの根。
何だか胃やお腹の具合がいまいちだな・・・そんな時にお試しください!

 

いかがでしたでしょうか。
かぶは根だけではなく葉にも豊富な栄養がある冬の食材です。
ぜひ旬なうちに、かぶを丸ごと召し上がってくださいね^^

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

冬の食材はこちらです!
チェック黄大根は加熱すると栄養が逃げる?大根の栄養と効能を調査!

美味しい野菜の栄養と効能・効果のまとめはこちらへどうぞ!
チェック黄健康に良い野菜を食べよう!美味しい野菜の栄養と効能・効果

 

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みたらしシンプル薬膳アドバイザー

投稿者プロフィール

薬膳アドバイザーのみたらしです!
シンプルで簡単な薬膳をモットーに、ココロとカラダに良さそうな新鮮な食材や美味しいものを探して、神戸は三ノ宮付近をフラフラ散歩してます。

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