取り寄せた手作り塩麹キットが完成しましたよ！

熟成期間は10日間です。
仕込んでから一日一回混ぜるだけなので、朝食の準備中に混ぜてました。

完成したその日に、さっそくキュウリと豆腐の塩麹浅漬けを作ってみましたよ＾＾
今回は塩麹の熟成過程と、浅漬けにした味の感想をご紹介します！

マルカワみそさんから『塩麹手作りキット』を取り寄せた記事はこちらです↓

 塩麹手作りキット体験！マルカワみそさんの麹で挑戦した感想

塩麹の熟成過程。追加で水を入れすぎたかも・・・

塩麹を仕込んだのは3月5日（2016年）です。

翌日容器をのぞいてみると・・・

赤線ぐらいまで水が減ってました。※写真は水を追加した後のものです。

作り方の説明書には

翌日、麹が水を吸って水位が下がっていたら、その分水を加えてくださいね

と、あったのですが・・・。
追加で水を入れすぎたかもしれません。

だって、完成した塩麹が市販のものよりサラっとしているのです・・・。
できた塩麹を食べてみるまでは何とも言えませんが、気になります。

 些細なことですが、管理人的に気になること
ちなみに最初に作るときの水量は400～450ccです。
この微妙な50ccの差の表記に、初めて作るときに惑うのは私だけでしょうか。

よく料理を作るときでも、100～200cc（お好みで）などの記載がありますよね。
「どれぐらい入れれば美味しくなるの！？」と迷ってしまいます＾＾；
だから私はなるべく少ない量を選んで入れるのです。
濃ければ味を薄くできますから。

何度か試してみないと、自分好みの味ってハッキリしませんよね。

さて、話がそれましたが仕込んでから3日目になると

麹の形が崩れてきました。まだ麹の匂いが強く残ってます。

さらに1週間経つと・・・

見た目はお粥のような形状になります。
匂いは弱いですが、フワッと甘い香りがただよいます。

スプーンですくってみると、オートミールのような軟らかさです。

3月に入っても神戸は15度前後とあまり温かくありませんでした。
熟成期間は7～10日とあったので、マックス10日間熟成させてみました。

10日間熟成させたものがこちらです！完成しましたよ！

サラサラ～

1週間経過したものと見た目はあまり変わりませんが、匂いが甘いです！

こうして経過を画像で見てみると、やはり麹の変化がスゴイですね。

作り方の説明書には

麹が軟らかくなり、甘い香りがしてきたら完成！冷蔵庫で保存しましょう。
出来上がった塩麹は、約半年で使い切るようにしましょう。

出来上がった塩麹は約1kg。
スープやお肉料理、お菓子にと様々な活躍が期待できそうです！

それではさっそく、キュウリと豆腐を浅漬けにして食べてみた感想をご紹介します。

キュウリと豆腐の塩麹浅漬け！

まず塩麹浅漬けの味の感想からお伝えします。

美味しい！！・・・けど漬けすぎた～
です。水の分量は気にならない味でした。

キュウリと豆腐を漬けた工程と感想をご紹介しますね＾＾

 キュウリの塩麹浅漬け
材料（2人分）
・キュウリ1本
・塩麹大さじ1

キュウリ1本を千切りにして塩麹大さじ1と和える。

ボウルにラップをして一晩冷蔵庫で寝かしたら完成！

寝かしたものがこちらです。美味しそうにしんなりしてます。
そのまま食べたら少し塩辛かったので、軽く水洗いしました。

水洗いするとあっさりしててポリポリ食べれます。
ミョウガや大葉を刻んで混ぜて食べても美味しいですよ。
生姜を擦り下ろして、一緒に食べてもグッドかと。
仕上げにゴマをパラっとふれば、満足の一品です。

一晩浸けて水洗いしたので、漬けるのはもう少し短い時間でもいけそうです。

お次は豆腐を浅漬けにします！

 豆腐の塩麹浅漬け
材料（1人分）
・豆腐1丁（木綿でも絹でもOK）
　※今回使ったのは3個入りの小さめ豆腐です。
・塩麹
・キッチンペーパー

豆腐の浅漬けは水切りに5時間、塩麹を乗せて1晩寝かしました。

まず豆腐の水切りをしっかりしましょう。

キッチンペーパー2枚で豆腐1丁を包んで皿に乗せます。

豆腐がつぶれない程度のお皿をさらに乗せて、冷蔵庫で冷やします。
3時間後にキッチンペーパーを交換して、再び冷蔵庫で冷やします。

2時間には豆腐の水分がしっかり抜けてます。

水切りした豆腐に塩麹をスプーンで全面に塗ります。
ラップをして冷蔵庫で一晩寝かしましょう。

完成品がこちらです。
撮影した場所が違うのでやたら白く見えますが、実際白かったです。

周りの塩麹をこそげ落として一口食べてみると・・・

味しみしみ！！
しおっから！！

水切りした分、味はしっかり染みてますが、その分塩辛さが増してます。
う～ん、美味しいけど塩辛い・・・
食べる度に「美味しいけど塩辛い」のループでした。

食べながら、豆腐塩麹を他の料理に活かせないかと考えてましたが・・・
何も浮かんでこない始末に＾＾；
漬ける時間と合わせて要検討です。

満点の味とはまで行かなかったですが、やはり塩麹は素材の旨みを活かしてくれます。
そして健康にも良いとくれば、使わない手はないですね＾＾

漬ける分量は少し難しくもありますが、それでも上手にできたときは嬉しいもの。
まだ塩麹を使ったことない方は、ぜひともお試しください！
料理の味が広がりますよ～！！

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

他にもあります！
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