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塩麹手作りキットで作った塩麹が完成!浅漬けにしてみた感想
![](https://i0.wp.com/mitarashi.net/wp-content/uploads/2016/03/0b72e4cf0a9c47ec0fc54b6fb88feece.jpeg?fit=630%2C473&ssl=1)
取り寄せた手作り塩麹キットが完成しましたよ!
熟成期間は10日間です。
仕込んでから一日一回混ぜるだけなので、朝食の準備中に混ぜてました。
完成したその日に、さっそくキュウリと豆腐の塩麹浅漬けを作ってみましたよ^^
今回は塩麹の熟成過程と、浅漬けにした味の感想をご紹介します!
マルカワみそさんから『塩麹手作りキット』を取り寄せた記事はこちらです↓
塩麹の熟成過程。追加で水を入れすぎたかも・・・
塩麹を仕込んだのは3月5日(2016年)です。
翌日容器をのぞいてみると・・・
赤線ぐらいまで水が減ってました。※写真は水を追加した後のものです。
作り方の説明書には
翌日、麹が水を吸って水位が下がっていたら、その分水を加えてくださいね
と、あったのですが・・・。
追加で水を入れすぎたかもしれません。
だって、完成した塩麹が市販のものよりサラっとしているのです・・・。
できた塩麹を食べてみるまでは何とも言えませんが、気になります。
些細なことですが、管理人的に気になること
ちなみに最初に作るときの水量は400~450ccです。
この微妙な50ccの差の表記に、初めて作るときに惑うのは私だけでしょうか。
よく料理を作るときでも、100~200cc(お好みで)などの記載がありますよね。
「どれぐらい入れれば美味しくなるの!?」と迷ってしまいます^^;
だから私はなるべく少ない量を選んで入れるのです。
濃ければ味を薄くできますから。
何度か試してみないと、自分好みの味ってハッキリしませんよね。
さて、話がそれましたが仕込んでから3日目になると
麹の形が崩れてきました。まだ麹の匂いが強く残ってます。
さらに1週間経つと・・・
見た目はお粥のような形状になります。
匂いは弱いですが、フワッと甘い香りがただよいます。
スプーンですくってみると、オートミールのような軟らかさです。
3月に入っても神戸は15度前後とあまり温かくありませんでした。
熟成期間は7~10日とあったので、マックス10日間熟成させてみました。
10日間熟成させたものがこちらです!完成しましたよ!
サラサラ~
1週間経過したものと見た目はあまり変わりませんが、匂いが甘いです!
こうして経過を画像で見てみると、やはり麹の変化がスゴイですね。
作り方の説明書には
麹が軟らかくなり、甘い香りがしてきたら完成!冷蔵庫で保存しましょう。
出来上がった塩麹は、約半年で使い切るようにしましょう。
出来上がった塩麹は約1kg。
スープやお肉料理、お菓子にと様々な活躍が期待できそうです!
それではさっそく、キュウリと豆腐を浅漬けにして食べてみた感想をご紹介します。
キュウリと豆腐の塩麹浅漬け!
まず塩麹浅漬けの味の感想からお伝えします。
美味しい!!・・・けど漬けすぎた~
です。水の分量は気にならない味でした。
キュウリと豆腐を漬けた工程と感想をご紹介しますね^^
![vegitable01-004m](https://i0.wp.com/mitarashi.net/wp-content/uploads/2016/03/vegitable01-004m.gif?resize=30%2C30&ssl=1)
材料(2人分)
・キュウリ1本
・塩麹大さじ1
キュウリ1本を千切りにして塩麹大さじ1と和える。
ボウルにラップをして一晩冷蔵庫で寝かしたら完成!
寝かしたものがこちらです。美味しそうにしんなりしてます。
そのまま食べたら少し塩辛かったので、軽く水洗いしました。
水洗いするとあっさりしててポリポリ食べれます。
ミョウガや大葉を刻んで混ぜて食べても美味しいですよ。
生姜を擦り下ろして、一緒に食べてもグッドかと。
仕上げにゴマをパラっとふれば、満足の一品です。
一晩浸けて水洗いしたので、漬けるのはもう少し短い時間でもいけそうです。
お次は豆腐を浅漬けにします!
![豆](https://i0.wp.com/mitarashi.net/wp-content/uploads/2016/03/3d7272dac909c33b6e50a23aecdc2c92.jpeg?resize=32%2C32&ssl=1)
材料(1人分)
・豆腐1丁(木綿でも絹でもOK)
※今回使ったのは3個入りの小さめ豆腐です。
・塩麹
・キッチンペーパー
豆腐の浅漬けは水切りに5時間、塩麹を乗せて1晩寝かしました。
まず豆腐の水切りをしっかりしましょう。
キッチンペーパー2枚で豆腐1丁を包んで皿に乗せます。
豆腐がつぶれない程度のお皿をさらに乗せて、冷蔵庫で冷やします。
3時間後にキッチンペーパーを交換して、再び冷蔵庫で冷やします。
2時間には豆腐の水分がしっかり抜けてます。
水切りした豆腐に塩麹をスプーンで全面に塗ります。
ラップをして冷蔵庫で一晩寝かしましょう。
完成品がこちらです。
撮影した場所が違うのでやたら白く見えますが、実際白かったです。
周りの塩麹をこそげ落として一口食べてみると・・・
味しみしみ!!
しおっから!!
水切りした分、味はしっかり染みてますが、その分塩辛さが増してます。
う~ん、美味しいけど塩辛い・・・
食べる度に「美味しいけど塩辛い」のループでした。
食べながら、豆腐塩麹を他の料理に活かせないかと考えてましたが・・・
何も浮かんでこない始末に^^;
漬ける時間と合わせて要検討です。
満点の味とはまで行かなかったですが、やはり塩麹は素材の旨みを活かしてくれます。
そして健康にも良いとくれば、使わない手はないですね^^
漬ける分量は少し難しくもありますが、それでも上手にできたときは嬉しいもの。
まだ塩麹を使ったことない方は、ぜひともお試しください!
料理の味が広がりますよ~!!
ここまでご覧いただき、ありがとうございました。
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