2016年から5月になると、夫が大葉をプランターで育て始めるようになったのですが

食べるのも間に合わないほど、めっちゃよく育ちます。

上の写真はまだ序の口で、これから夏場が成長本番です。夫婦2人しかいないのにこれでもかとモリモリ成長する大葉さん。正直、重宝しますが食べるのが大変・・・(;・∀・)

さて、そんな我が家の大葉は置いといて、あなたは大葉の栄養がどのくらい豊富なのかご存知ですか？

「そもそも大葉って健康にいいの？」
「スーパーに行けばいつもあるから、栄養なんて気にしたことなかった」

そんな声が聞こえてきそうですが・・・実は大葉もなかなか優秀な食材なんです。

そこで今回は、大葉の栄養や効能といった基本的なお話から、効果的な食べ方や夏におすすめの使い方についてご紹介したいと思います。これからの暑い季節に重宝するので、ぜひ大葉の知識を活かして使ってみてくださいね(´ω｀*)

大葉の栄養とは？

それではさっそく、大葉の栄養数値を見てみましょう！

※七訂日本食品標準成分表をもとにした、可食部100g当たりの栄養素の量

※栄養の隣の（）内は成人女性の1日の推奨量または目安量

特に注目なのがβカロテンとビタミンK
大葉に満遍なく含まれている栄養素の中で、特に注目なのが『βカロテン』と『ビタミンK』です。

なんと、大葉のβカロテン含有量はニンジンを上回ります。

効能については後程詳しくお話しますが、大葉のβカロテンとビタミンKの含有量はトップクラスとも言われる量なので、どのくらいなのか気になって調べてみました。

大葉のβカロテンとビタミンK含有量

【βカロテン含有量野菜類トップ5　100gあたり/μg】

モロヘイヤ、ニンジンを抜いて堂々の第2位でした！！（そしてとうがらしの1位にさらに驚きです）

【ビタミンK含有量野菜類トップ5　100gあたり/μg】

こちらもほうれん草を差し置いて、堂々の第2位！

ただし、この栄養は大葉100ｇ当たりの数値です！
含有量が多いと言っていてなんですが、大葉は一枚あたり約0.5gなので、100ｇ分の栄養価を摂取しようと思ったら

単純計算で大葉を200枚食べる必要があります（汗）

コペン

ウヒョーΣ(ﾟДﾟ)200枚!!

物理的に大葉を200枚も食べるのはかなり大変なので、継続的に大葉を食べて少しずつ栄養を摂ると言うスタンスでもいいと思います。大事なのは、あなたの体に合わせて無理なく食べることですからね(´ω｀*)

それでは、続けて大葉の効能について見てみましょう！

気になる大葉の食べ過ぎや摂取量についてはこちら↓

2017.06.16

大葉の食べ過ぎはどうなるの？気をつけたい1日の摂取量は？

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大葉の効能とは？

さて、近年では大葉の栄養とともに効能にも期待が高まっていますが、具体的には下記の効能が期待できます。

大葉の効能

• アレルギー症状の抑制
• ガンの抑制
• 老化の予防
• 貧血予防
• むくみ対策
• 防腐・殺菌作用
• 香りによる食欲増進

コペン

大葉の成分でが注目なのが、主にこの4つです。

大葉の中医学的な効能

みたらし

ここからは、薬膳アドバイザーの目線で大葉の効能についてご紹介します。

紫蘇の中医学的な効能

• 発汗を促し寒邪を除く
• 肺の働きを高め、痰を除く
• 気の巡りをよくし、胃腸の働きを回復させる
• 魚介類の中毒の予防、中毒症状の嘔吐や下痢の改善
• 胎児を安定させる

大葉の性味は辛/温　帰経は肺・脾・腎経

『温』の作用を持つ食材は

• 風邪の初期症状を追い払う
• 体の気の巡りをよくして消化機能を改善する
• 体にたまった湿気を発散させる作用がある

などがありますが、体の内側に熱が溜まっている状態で大葉を摂取すると、余計な熱を溜めてしまう原因にもなりますので、熱っぽい症状があるときは大葉の摂取は控えましょう(´ω｀*)

ここまでが大葉の栄養と効能になります！せっかく栄養があるので、大葉の効果的な使い方も簡単にご紹介しますね。

大葉の効果的な使い方は？

• 香りを楽しむなら、生のままよく刻んで！
• βカロテンは油で炒めると吸収率がアップします！
• 効能成分は揮発しやすいので、油で炒める場合は2分以内がベスト！

大葉は細かく刻むと、より爽やかな香りを楽しむことができます。

また、大葉に含まれているビタミンB2などのビタミンは脂溶性なので、油との相性が抜群。生で食べたり煮たりするよりも、油で炒めるなどしたほうがβカロテンの体内吸収率がアップしますよ＾＾

上にも書いた通り、加熱時のコツは2分以内がベストです！

炒めものの最後にサラッと軽く火を通すぐらいにしましょう。

では最後に、今回の内容をまとめて終わりにしたいと思います！

今回のまとめ

大葉の栄養

大葉に豊富な栄養素の中で、特に注目なのが『βカロテン』と『ビタミンK』

• βカロテンとビタミンKの含有量は野菜の中で堂々の2位！
• βカロテンはニンジンを上回ります！
• ビタミンKはほうれん草やモロヘイヤより豊富！

大葉の効能

• アレルギー症状の抑制
• ガンの抑制
• 老化の予防
• 貧血予防
• むくみ対策
• 防腐・殺菌作用
• 香りによる食欲増進

紫蘇の中医学的な効能

• 発汗を促し寒邪を除く
• 肺の働きを高め、痰を除く
• 気の巡りをよくし、胃腸の働きを回復させる
• 魚介類の中毒の予防、中毒症状の嘔吐や下痢の改善
• 胎児を安定させる

大葉の効果的な使い方

• 香りを楽しむなら、生のままよく刻んで！
• βカロテンは油で炒めると吸収率がアップします！
• 効能成分は揮発しやすいので、油で炒める場合は2分以内がベスト！

以上が大葉のまとめになります！お疲れ様でした(´ω｀*)

プランターで大葉を育て始めて2017年で2年目。

「大葉はすんごい育つよ～」と聞いてたので、ある程度覚悟はしてたんですが、まさか1回の収穫で30枚ぐらい採れるとは思ってませんでした(;・∀・)

せっかくなので、大葉と玉ねぎのドレッシング（肉・魚用）、ノンオイル大葉ドレッシング、大葉ジュースに大葉のアイス（作れるかも）など、大葉を使い倒してどうやって消費するか、日々ベランダの大葉とにらめっこする毎日です。

もしベランダでプランター菜園ができそうなら、初心者さんでも無理なく育てられて、しかも経済的（ここ重要）なので、ぜひお試しくださいね(*^▽^*)

最後までご覧いただき、ありがとうございました～！

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