鳥取野菜を取り扱っているお店が近所にあり、よく野菜を買いに行くんですが・・・。

何だかすごい量のごぼうが売られてたので、その量に惹かれて買ってしまいました。
上の写真がそのごぼうです。

抱えてみましたが・・・スーパーでこんな量は売ってないですね＾＾；
重さ2キロ、お値段280円です。安い！！

安さに負けてごぼうを大量に買ってしまいました。
この大量のごぼうを美味しくいただくためにも、以前ご紹介したごぼうの記事からさらにごぼうのことを調べてみました。

今回は
・ごぼうの栄養と効能のおさらい
・ごぼうの抗酸化力をアップさせる下処理の方法
この2点についてご紹介します。

以前にご紹介したのはこちらの記事です↓

ごぼうの栄養と効能のおさらい

 

今回はより詳しくごぼうの栄養数値も調べてみました。
さっそく生のごぼうと、茹でたごぼうの数値をチェックしましょう！

※五訂日本食品標準成分表をもとにした可食部100g当たりの栄養素の量です。
※栄養の隣の（）内は成人女性の1日の推奨量または目安量です。

	ごぼう（生）	ごぼう（ゆで）
エネルギー	65kcal	58kcal
水分	81.7g	83.9g
カリウム（2000mg）	320mg	210mg
カルシウム（650mg）	46mg	48mg
マグネシウム（290mg）	54mg	40mg
葉酸（240mcg）	68mcg	61mcg

ごぼうはビタミンよりミネラルのほうが豊富で、茹でた場合でもそこまで栄養は損なわれないのが特徴です。

そして上の表にないのが、もっともごぼうに期待したい栄養の食物繊維です。

食物繊維（17g）	ごぼう（生）	ごぼう（ゆで）
水溶性	2.3g	2.7g
不溶性	3.4g	3.4g

なんと水溶性食物繊維は茹でると増えるということが分かりました！

 ごぼうの食物繊維はバランスがいい！
食物繊維には水溶性食物繊維と不溶性食物繊維があります。

 水溶性食物繊維
水に溶けやすく、粘性で保水性が高いのが特徴。
 不溶性食物繊維
水に溶けにくく、水分を保持し、便のかさを増やして排便を促す作用がある。

理想のバランスは不溶性：水溶性＝2：1です。
ごぼうは水溶性と不溶性食物繊維をバランスよく含んでいるのです。

夕飯に食物繊維がたくさんのきんぴらごぼう、どうですか？

続けてごぼうの効能を簡単にご紹介します！

 

ちなみに食物繊維は加熱しても栄養は損なわれません。
なので安心してごぼうを調理してください＾＾

参考資料はこちら⇒加熱調理による食物繊維の性状変化（PDF）

食物繊維と並んで注目されるのが、ごぼうの抗酸化力です。
この抗酸化力をアップさせるごぼうの下処理方法をご紹介します！

ごぼうはレンジで加熱すると抗酸化力がアップする！

 

前回は、ごぼうの皮にポリフェノールが豊富に含まれていることを記載しました。

その中で紹介した、ごぼうの皮の処理方法は
①皮はむかない
②水にさらさず素早く調理する
③大きめに切る

でしたが、今回は③の前に『レンジで加熱する』を追加します。

なぜレンジで加熱するほうがいいのか？
それはレンジで加熱することによって抗酸化力がアップするからです！

 

この2つの内容から
ごぼうは刻む前に電子レンジで加熱する下処理が望ましい、と言えます。

ちなみに上の2つの内容を見た私は
「え、結局どっちで試せばいいの？70度で2分、それとも500Wで40秒？」
と率直に疑問に思ったので、家にある大量のごぼうで両方試してみます。

試したらまた記事にしますので、しばらくお待ちください。

調理用温度計がない場合、70度と言われても温度が分からないと思います。
現段階では500Wで40秒加熱することをおすすめします。

ごぼうの旬は11月から1月ですが、4月から5月に出回る新ごぼうもあります。
新ごぼうも皮にポリフェノールが含まれていますので、削らないでくださいね＾＾

さて、大量のごぼうをこれでもかと下処理してきます。
ここまでご覧いただき、ありがとうございました～！！