ごぼうの皮をゴリゴリと削って料理しているそこのあなた。

ごぼうは皮が大事でなんです！

皮には栄養がたくさん詰まってるので、あんまり削らないでください～！

ポリフェノールが逃げていきますよ～！！！
(以上、ごぼうの心の代弁でした)

さて、ごぼうが日本にやって来たのは平安時代。
中国から薬草として渡来したと言われていて
私たち日本人には親しみがある食材ですが、

なんとビックリ、日本以外で食べている国はほとんどないそうです。

中国では主に、漢方の材料などに使われるそうですが、
欧米などでは「日本人は根っこを食べている」と思うそうです。

ごぼうって、外国ではマイナーな食品だったんですね・・・。
確かにごぼうを洗ったときって、土の匂いがプンプンしますから、
あの匂いが料理のイメージに結びつかないかもしれませんね。

そんな日本以外ではマイナーな野菜のごぼう。

実は女性にとっては嬉しい食物繊維がたっぷりだったりします。

今回は野菜世界のひっそりもの、ごぼうをご紹介します！

ごぼうのアクはうまみの素。ごぼうの三大常識

 

ごぼうを水にさらすと水が茶色に変わりますが、
この色こそがポリフェノール。
ポリフェノールは動脈硬化や脳梗塞を防ぐ抗酸化作用があります。

ごぼうの皮にはポリフェノールがたくさん含まれているので、
皮をこそげ落としてしまうのは、栄養を逃がすことになってしまいます。
それではとてももったいないので

ごぼうの三大常識をご提案します！

①皮はむかない
②水にさらさず素早く調理する
③大きめに切る

これです！

むかずに素早く大きく切る！

しかし新鮮なごぼうには土がついているものです。
そんなごぼうの泥や汚れは、たわしなどでこすってよく洗い、
包丁の背で少しこそげ落とすだけにしましょう。

続けてごぼうの他の栄養をご紹介します

 

食物繊維がたっぷりで、腸内環境を整えてくれるごぼう。

 

ごぼうに含まれる多糖類(単糖が数十から数百結合した糖のこと)

イヌリン
炭水化物の一種でカルシウムの吸収を促進し、腸のバクテリアを活発化させる
ごぼうは高濃度のイヌリンを含んでいます。

繊維質のセルロース
植物から作られる食物繊維の一種。腸の運動を促進し、便秘を防いでくれる。

リグニン
植物中にセルロースと結合する高分子化合物。腸内の残留物の排出に役立つもの。

この3つの含有量は野菜の中でもトップクラス！
整腸作用や動脈硬化の予防、さらにはガン予防にも効果が期待されます。

ごぼうの美味しい旬の季節は11月から1月。
新ごぼう(皮の色がうすいもの)は4月から5月。

調理するのに少しの手間はありますが、
その手間を補うほど食物繊維が多く栄養価の高い野菜です。

つぎはそんなごぼうを丸ごと使うスープと保存方法をご紹介します。

丸ごと使ったごぼうスープと再びおいしく食べる保存方法

 

    

ごぼうの食感が良い！ごぼう丸ごとスープ

用意するもの(4人前)
ごぼう：1本
玉ねぎ：1個の半分
じゃがいも：2個
コンソメ：1個
バターかマーガリン：炒める用適量
黒コショウ：適量
牛乳：100～200ml
水：400cc
※水分量はお好みで調節してください。

作り方
① ごぼうをよく洗って斜め薄切りにする。
② 玉ねぎとじゃがいもを薄切りにする。
③ バターかマーガリンで①と②をフライパンで炒める。
④ ③の粗熱が取れたら、具の形が残るくらいまで
    ミキサーかフードプロセッサーで砕く。
⑤ ④を鍋に入れ、水と一緒に煮て、沸騰したら牛乳とコンソメを入れる。
⑥ 味見をしながら、黒コショウで調節

完成です！

ごぼうの香りがそのまま残っていて、食べ応えがあるスープに
なりますので、ごぼうを買ったら試してみて下さい～

続けてごぼうの保存方法をご紹介。

泥がついているごぼうは風味・鮮度が落ちにくく
新聞紙に包むと冷暗所で1～2週間は保存できます！

冷蔵
新ごぼうは鮮度が落ちやすいので、ラップで包んで冷蔵し、
数日のうちに食べきりましょう。

冷凍
水で泥を落とし、皮を削って調理しやすい大きさに切り
軽く茹でて水をよく切ってから冷凍しましょう。

春と冬に美味しいごぼう。

肉や魚と一緒に使うと匂い消しにもなし、味を引き立てます。
他にも手軽なごぼうサラダ、味噌汁、漬物と調理方法を選ばない
優秀な食材です。

ぜひお試しください。

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

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