鶏ハムを塩麹で作ってみた！蜂蜜・塩抜きなしの簡単な作り方

塩麹で鶏ハムを作ると、しっとりしてて美味しいですよ！

鶏ハムは基本的に塩と砂糖で下処理をするのですが、今回は手作りキットで作った塩麹を鶏ハムに使ってみました。

ドキドキしながら一晩寝かして茹でてみると、しっとりしてて美味しかったです。

塩麹で作る鶏ハムも、前回の鶏ハムの基本的な作り方と同じで手順は変わりません。
今回も、画像付きで工程をご紹介しますね！

塩麹で作ると違った美味しさが楽しめるので、ぜひお試しください＾＾

前回の鶏ハムの記事はこちらです。鶏ハムの基本的なことを書いてます。
鶏ハムの基本的な作り方。手作り鶏ハムの保存と塩抜きQ&A

塩麹鶏ハムの基本的な作り方。蜂蜜・塩抜きなし！

塩と砂糖を塩麹に代えて、塩抜きはしない。
基本的な鶏ハムと作り方が変わるのはこの2点だけです。

それでは塩麹鶏ハムを作りましょう！必要な材料から順番にご紹介します。

 塩麹鶏ハム

材料（2人分、鶏ハム2本分）
・むね肉2枚
・塩麹大さじ4
※1人分なら上記の材料の半量

必要なもの
・バット（むね肉に塩麹をすりこむ用）
・鍋（包んだむね肉を茹でる用）
・ラップ（茹でるのでクレラップがおすすめ）
・輪ゴム4本
・ジップロック（一晩寝かせるために必要）
・キッチンペーパー4枚

所要時間（一晩と20分ぐらい）
・前処理でむね肉を寝かせるのに一晩
・寝かせたむね肉の処理に5分
・むね肉を茹でるのに12分

鶏ハムの粗熱が取れたらすぐ食べれます。
我が家は夜に作ることが多いので、一晩寝かせて翌日の朝に食べます。

これから夏に向けて気温が高くなるので、粗熱が取れたら早めに冷蔵保存しましょう。

では気になる塩麹鶏ハムの味について、ご紹介しますね！

塩麹で作った鶏ハムの味は美味しい？塩麹鶏ハムのメリット

さっそく作った鶏ハムを朝食に食べてみました！

味付けは塩麹だけのシンプルな鶏ハムです。

パクっと一口食べると・・・

あ、すごくしっとりしてて味が濃くないです。

塩と砂糖で作る鶏ハムより、味はあっさりしてます。
これなら、水洗いせずに塩麹がたっぷりついた状態で茹でてもいいかもしれません。

いつも黒コショウやバジルを使っているので、それに比べるとちょっと薄味かな～という気はしましたが、これはこれで素朴な味わいが美味しいです。

粒マスタードや葱の香味ソースと一緒にすると、立派なおつまみになります。
朝食はもちろん、夕食のちょっとした一品にできますね。

 塩麹鶏ハムのメリットはこれ！
・塩分が気になる人は塩・砂糖で仕込むより塩麹がおすすめ
　（塩麹は塩と比較して、塩分量は四分の一程度になります。）
・塩抜きしなくていいから仕込み以外は短い時間で作れる
・塩麹鶏ハムはあっさり味なので、いろいろな料理に使いやすい
・塩麹を使うと、鶏の旨みが凝縮されて素朴で美味しい

以上が今回塩麹で作ってみて、感じたメリットでした。
塩麹で作る鶏ハム、おすすめですよ～！！

今回は塩麹だけのシンプルな鶏ハムをご紹介しました。
いつもの鶏ハムに飽きてしまったら、ぜひお試しください＾＾

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

塩麹の気になる塩分や、手作りキットの記事はこちらにあります！
塩麹は塩分とりすぎ？塩麹の塩分量と保存方法・保存期間は？
塩麹手作りキットで作った塩麹が完成！浅漬けにしてみた感想

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自分で色々作ってみた＆商品を試してみた正直な感想のまとめ